Weingenuss und Gaumenkitzel: Managerkochen mit Nelson Müller

Perfekte Begleiter gesucht, hieß es am Freitag den 07.05.2010 in der Essener Planbar 4: Dort zeigte Weinexperte Thilo Marquaß, was Weine können müssen, damit sie mit Bachsaibling und Spargelsalat, Crepinette von Wachtel und Stubenküken mit Bärlauchgraupen und Zweierlei vom Kalb ein unvergessliches Gespann bilden.

Schon einige Tage im Vorfeld bekommt Thilo Marquaß (Geschäftsführer der Rolf Kaspar GmbH) das Menü des Abends vorgestellt und dann wird erst mal gegrübelt: Der Spargel und der Bachsaibling verlangen nach einem "schmelzigen" Wein mit viel Würze. Der Bärlauch wiederum braucht einen Partner, der ihm ordentlich Paroli bietet und beim Kalb ist weiche Fruchtigkeit gefordert. Wenn Wein und Essen zusammenkommen, dann passiert im Mund im besten Fall ein kleines Wunder. Davon konnten sich am 07.05.2010 die 15 Teilnehmerinnen und Teilnehmer unseres Managerkochens in der Essener Planbar 4 wieder persönlich überzeugen. Aber bevor es ans Weinverkosten ging, hieß es für sie am Freitagabend zunächst unter der kundigen Führung von Fernsehkoch Nelson Müller (Lanz kocht) alle Gänge für das saisonale Menü selbst vor- und zuzubereiten: Den Spargel schälen, den Saibling entgräten, die Morchelsoße montieren und ganz nebenbei erfahren, wie man fachkundig eine Crepinette herstellt. Der Stress der Woche verblasste da schnell bei den kulinarischen Herausforderungen am Herd und schaffte den Rahmen für anregende Gespräche und neue Kontakte.

Pünktlich um halb acht zum Essen sollte sich dann für Thilo Marquaß herausstellen, ob sich die Grübeleien im Vorfeld gelohnt hatten. Die Weine hatten ihren großen Auftritt. Zur Variation vom Bachsaibling mit mariniertem Spargelsalat und Reibekuchen gesellte sich da gleich im ersten Gang eine kleine Sensation: Ein 2008 Cuvée namens "MELANGE". Der Wein stammt vom Mittelrhein und wird von dem jungen Winzer Sebastian Schneider vinifiziert. Dazu der Experte : "Diese Mischung aus Grauburgunder und weiß (!) gekeltertem Spätburgunder ist eine Innovation." Auch der "stoffige", Barrique gelagerte "CHIMERA" aus Abruzzen zum zweiten Gang blieb hinter den Erwartungen nicht zurück: Souverän bot er mit konzentrierter Fülle als starker Partner Bärlauchgraupen und Crepinette die Stirn. Ins Schwärmen kam dann aber nicht nur der Experte als es zum Hauptgang ging: Sein wahres Gesicht offenbarte der fruchtige 2008er "EDOARDO" (ein "Chamäleon", so Thilo Marquaß) zusammen mit Kalb und Morchelsoße. Dass er für unter 10 EUR zu haben ist, war dann gleich die nächste Überraschung. Das letzte Wort hatte aber zur gelierten Waldmeisterbowle mit Erdbeeren und Vanilleeis ein 2007er "MORIO-MUSKAT" aus der Südpfalz. "Mit seiner floralen Note quasi eine Steilvorlage", findet der Fachmann. "Tolle Weine!", fasst auch ein Teilnehmer den Abend zusammen. Dann kann das Resümee zum Managerkochen im Mai nur lauten: Perfekte Begleiter für ein perfektes Essen – in der Essener Planbar 4 gesucht und gefunden. Mission erfüllt.
Die Rezepte gibt es hier. Weitere Empfehlungen von Thilo Marquarß unter www.kaspar-spirituosen.de. Das nächste Managerkochen mit Nelson Müller findet am 25.6.2010 statt.

Hier finden Sie alle Rezepte dieses Managerkochens...